Le Village

LA CARTE
Entrées:
- Duo de Foie Gras de Canard et sa Brioche aux Baie Roses : (En terrine au calvados de Bouvachon 1963, Fumé aux Figues Poivrées)
- Les poissons
- Goï Cuôn de Demi-Homard Breton au Foie Gras et ses Caviars Français.   (40.00€)
- Vapeur de Langue d’Oursin(Pêché à la Main)Truffé et ses œufs de Caille Fermiers     : Accompagnés de sa Mini Baguette Grillée aux Truffes.                                     (40.00€)
Plats:
- Les poissons
- Filets de Rouget Barbet : (Origine Bretagne)
- Farci au Tourteau Entièrement Décortiqué et son Risotto aux Pistils de Safran : (Riz de Qualité Koshihikari, Origine de TOYAMA), Coulis de Bouillabaisse. (47.00€)
- Raviolis de Turbot Breton de Ligne aux Huîtres de La Speciales-Geay* Pochées puis Légèrement Émulsionnées. : Sauté de Champignons Sauvages du Moment                (49.00€)
Desserts:
- Soufflé Chaud au Thé Earl Gray Poivré : (Poivre du Sichuan) et au Sirop d’Erable.            (21.00€)
- Glace au Thé Earl Gray (21.00€)
- Délice de Gâteau Chaud en Chocolat Surprise et sa Glace aux Pain d’Épices.         (17.00€)
- Barbajuan de Figues Noires à la Vanille Bourbon et sa Glace à La Réglisse   (17.00€)
- Coulis de Figue à l’Orange.    (17.00€)

LES MENUS
Le Menu Découverte: 80 Euros
- Amuse-Bouche
- Entrée
- Poisson
- Granité
- Viande
- La Sélection de Notre Maître Fromager
- Dessert
- Les Mignardises
Le Menu Gourmet: 41 Euros

LES ENTREES :
- Mini Hamburger de Lapereau Légèrement Epicé aux Champignons à la Grec et ses Chips de Légumes du Moment.  Sauce Aigre-Miel Châtaignier.               
- Poêlé de Merlan de Ligne au Riz Noir et son Œuf Biologique à l’Esprit d’ONSEN : (œuf cuit à basse Température)
- Vinaigrette à la Moutarde Ancienne.                                                                                                                   
- Entrée du Jour
LES PLATS :
- Nos Fromages Sélectionnés et Affinés (Supplément) Trilogie de Fromages (Trois Sortes) OU (9.00€)
- Service du Wagon de Nos Fromages, accompagnés d’une Salade (16.00€)
- Filet de Canette Rôtie Laqué à la Fleur d’Hibiscus et son Confit de Boule d’Or Caramélisé. OU
- Aile de Raie de Bretagne Poêlée et sa Fondue de poireaux. Jus de Veau au Vinaigre de Noix OU
- Plat du Marché.
LES DESSERTS :
- Vol-au-vent de Potimarron  à la Cannelle-Vanillée et sa Glace à la Cannelle.  OU
- Gourmandises de Clémentines : (Mousseline, Sorbet, Soupe et Chips)    ou
- Dessert du Jour.
Le Menu Business: 34 Euros
- Deux choix dans le menu Gourmet:
- entrée & plat
- ou plat & dessert