Les Petits Siamois

LE MENU (27.00€)
Entrée:
- Entremet de chèvre frais sur lit de pain d'épices, Glapage aux poivrons rouges. Mesclun et vinaigrette à la tapenade.
- Sur trois étages, une brandage de cabillaud, Gelée de bouillon de « dashi », Espuma de pomme de terre à l'ail.
- Crème Dubarry, copeaux de choux fleurs et filet d'huile de truffes.
Plats:
- Carré de porc de nos plateaux d'Aveyron, Crème onctueuse au Comté. Potée de légumes et pommes de terre.
- Poisson entier (300-400gr) rôti au four « SELON L'ARRIVAGE ». Légumes de saison, rattes cuitent en papillote.
- Paella aux légumes du sud, Œuf fermier cuit à basse température façon mollet.
Desserts:
- Tarte tatin de pommes « Gala » sur un biscuit sablé et crème glacée à la vanille Bourbon.
- Gourmandise au gré de notre pâtissier.
- Assiette de fromages de nos régions.

LA CARTE DES VINS
Les Blancs:
- Côtes d'Agly Sauvignon-Vermentino : 2006
- Château de Cazeneuve : 2005
- Domaine de Viranel Viognier : 2007
- Domaine de Gauby Calcinaire : 2006
- Domaine Roc des Anges : 2005
- Alain Chabanon Trélans : 2004
Les Rosés:
- Mas de l'Ecriture Emotion Occitane : 2006
- Domaine d'Archimbaud Les 4 Pierres : 2006
- Mas Genista Songe d'Eté : 2006
Les Champagnes:
- Amour de Deutz Grand Millésime : 1999
- Ruinart Blanc de Blanc
- Gosset Grand Rosé
- Gosset Celebris
- Jacques Selosse initial
Les Rouges:
- Terre inconnue Bruyère : 2006
- Domaine de Mirabelle Le Chant du Sorbier : 2006
- Mas de l'Ecriture Les Pensées : 2004
- Château de Cazeneuve Le Sang des Calvaires : 2005
- Terre inconnue Guihem : 2004
- Château de Cazeneuve Les Calcaires : 2007
- Mas de l'Ecriture L'Ecriture : 2004
- Esprit de Fontcaude Alain Chabanon : 2002
- Terre inconnue Los Abuelos : 2003
- Domaine de Mirabelle Les Eclats : 2006
- Les Boissières Alain Chabanon : 2001
- Métairie du Clos Vieilles Vignes : 2004
- Château de Cazeneuve Roc des Mates : 2004
- Les Portes du Ciel : 2000
- Campredon Alain Chabanon : 2007
- Terre inconnue Léorie : 2003
- Domaine Le Roc des Anges Vieilles Vignes : 2003
- Peyre Rose Clos des CISTES : 1994 et 2002
- Les Portes du Ciel : 2000
- Peyre Rose Syrah Leoné : 2002
- Domaine de Rouviole Selection : 2004
- Mas Haut Buis Costa Caoude : 2003
- Domaine de Rouviole Selection : 2004
- Domaine de Rouviole traditon : 2006
- Terre inconnue Sylvie : 2004