Chartier

Chers visiteurs, au-delà des propos qui suivent et qui voudraient satisfaire votre curiosité, nous vous incitons à suivre ce seul conseil : pour ressentir Paris, faites un détour par le 7 rue du Faubourg Montmartre, dans le neuvième arrondissement.
Si l'on devait se borner à quelques chiffres, depuis sa création à nos jours, Le Bouillon Chartier a déjà côtoyé trois siècles, ne connaissant que 4 propriétaires ; il a servi cinquante millions de repas, en restant ouvert 365 jours par an, et sa salle a été classée aux monuments historiques en 1989. Présenter le restaurant comme une institution de la capitale, un condensé de l'esprit de Paris, n'est donc pas exagéré.
Un univers à lui seul, un de ces endroits propices à la nostalgie, n'était-ce l'activité intense et l'incessant spectacle qui y règnent. Depuis plus de cent ans. Une "constance" Chartier, conséquente de principes généreux et commerçants qui inauguraient l'ouverture du Bouillon en 1896 et toujours respectés à ce jour. En l'occurrence, offrir un repas digne de ce nom à un prix modeste et de faire sien le respect et la fidélité de la clientèle. Ces qualités que la restauration rapide et moderne s'évertue tant bien que mal à assurer sont la marque du restaurant. Depuis le fameux bouillon, composé de viandes et de légumes qui se consommait à même le marbre, à aujourd'hui où le seul changement constaté au long des années, chez les heureux mangeurs comme dans le menu, est la diversité.

A défaut de ne pas avoir d' "histoires avec l'Histoire" dixit Daniel Lemaire, le littéraire patron du lieu, le restaurant a une personnalité historique. Plus encore, il peut se targuer de posséder, et le mot n'est pas excessif, une âme. Que le personnel prend à cœur de préserver, se vouant avec passion à son métier. Vêtus pour les serveurs du traditionnel habit de salle, le rondin (gilet noir près du corps à moult poches) et le long tablier blanc.
Simplicité du service, splendeur du décor rétro du lieu, des centaines de commensaux dans une atmosphère familiale, le Bouillon est un joyeux mélange d'archaïsme élégant et d'efficacité à faire pâlir de jalousie le management le plus moderne. Et chacun de se sentir chez soi et ailleurs, le sentiment d'être invité et pas seulement servi ; le plaisir d'être là, tranquille à sa table tout en faisant partie de la communauté des clients. Entouré de ces fameux meubles à tiroirs disposés le long de la salle, symboles du Bouillon datant des premiers temps, quand l'habitué arrivant pour déjeuner y récupérait sa serviette et l'y remisait en partant. L'histoire du restaurant est donc la vôtre, celle d'un midi ou d'un soir, à la fois unique et si semblable à celles de la veille de l'avant veille et de demain.;