Chef Yannick Begon...

Yannick Begon officie au restaurant de la Pauze, près de St Etienne. Voici un menu familial qu'il a réalisé !


Amuse-bouche

Petite verrine surprise et son rouleau de printemps


Première entrée

Charlotte d'asperges, mouillettes aux deux saumons


Deuxième entrée

Escalope de foie gras poêlé, crème aux fruits de la passion et sa confiture de figues


Poisson

Millefeuille de dos de cabillaud lardé, légumes croquants; rizotto aux morilles et émulsion d'herbes


Viande

Canon d'agneau en croûte farcie de choux, mini légumes, confit de tomate, jus de cuisson


Fromage

Assiette garnie et mesclun


Dessert

Crumble de fruits exotiques en verrine, esquimau framboise et chocolat, coulis de raisin


Le tout accompagné d'un vin différent à chaque plat....