Etonnant !! De la grande cuisine originale en mode fast food...
.”
Suggestions du chef :
- Oeuf poché aux truffes, étuvée de céleri
- Asperges vertes, émulsion aux Olives de Nyons
- Quasi de veau rôti au Persil
- Filet de rouget cuit sur a peau, coulis d'olives
- Noisettine au café grillé et chocolat chaud à la vanille
- Pain perdu aux myrtilles, crémeux yaourt et sorbet pomme acidulée
Prix : Entre 75 et 100 euros
Photos de « Chateau de Rochegude » :
Suggestions du chef :
- Asperges du Pertuis (Timbale chaude, mousseline de parmesan, huile noire d'olive) - 19.00
- Foie gras du sud ouest (Laqué de sirop d'érable, carotte croq' et crème, émulsion de coco) - 15.00
- Boeuf de 8 h (Braisé, bulle liquide de petit pois, pulpe au curry, sucrine, poitrine séchée) - 21.00
- Bar (Cuit sur la peau, couscous de chou-fleur, pastilla au ras-el-hanout, lait d'amande) - 26.00
- Menthe chocolat (Comme un vacherin, glace chocolat piment...) - 9.00
- Fraise Fraîche e...
Photos de « Eskis » :
Bonne, France
Suggestions du chef :
- Terrine de Foie Gras de Canard au Muscat Beaumes de Venise, Marmelade de Figues
- Tartare de Dorade aux Fines Herbes, à l'Huile d'Olives Noires, Compotée d'Avocats
- Langoustines Décortiquées Rôties à Crues, Taboulé Orientale, Coulis à la Menthe Poivrée
- Dos de Bar Grillé, Mousseline de Charlotte, Tapenade d'Olives Vertes et Huile de Kalamata
- Médaillons de Lotte, Risotto Safrané, Pétales de Tomates Confites, Emulsion Acidulée à l'Estragon
- Désossé de Caille Farcie, Fri...
Photos de « Baud » :
Suggestions du chef :
- Les Langoustines en deux façons rôtie, en habit de kadaïf, royal de langoustine et son velouté de petits pois, émulsion hibiscus. Julienne de mangue sautée au poivre de séchouan - 25.00
- Le foie gras poché au vin rouge, rhubarbe confite, glacé à la gelée de canard - 27.00
- Le Turbot rôti, purée de petits pois à l'huile d'Argna, petite carotte fane, copeaux d'asperge, jus d'oursin et caviar d'Aquitaine - 35.00
- Le bar de ligne : le pavé de bar cuit doucement au beurre, gnocchis à...
Photos de « Les Trésoms La Rotonde » :
Sciez-sur-Léman, France
Suggestions du chef :
- Capuccino de crustacés, quenelle de brochet et écrevisses du lac Léman.
- Omble chevalier légèrement fumé au château, Saint-Jacques et poireaux, quelques coques au jus de lime.
- Râble de lapin aux écrevisses rôti à la broche, gnocchi aux truffes.
Prix : Entre 75 et 100 euros
Photos de « François 1er » :
Suggestions du chef :
- Foie gras de canard aux deux lies, pains : aux épices et aux céréales grillées, duo de fruits tiédis.
- Pigeonneau du Forez cuit au pot, moelleux aux béatilles, confit d'échalotes au tabac de cuisine.
- Choisi d'agneau du Quercy rôti, son jus à la fleur d'oranger ou côte de veau tradition française, son jus bourgeoise ou venaison, son jus au genièvre selon les mois.
Prix : Entre 75 et 100 euros
Photos de « Gilles Etéocle - Hostellerie La Poularde » :
Suggestions du chef :
- Foie gras de canard cuit en terrine, chutney de figue, gelée de Muscat,
- Velouté de poule au foie gras et truffe, façon île flottante
- Terrine chaude de pleurottes au vin Jaune du Jura
- Noix de St Jacques en coquille, radis noirs croquants à l'encre de seiche
- St Jacques et fine tranche de foie gras fondant, endive au truffes
- Véritable tournedos Rossini, filet de boeuf, foie gras chaud, truffes
- Dégustation de 5 desserts au chocolat grand cru
- Crème brulée de potiro...
Photos de « Auberge Napoléon » :
Cruseilles, France
Suggestions du chef :
- Carpaccio de noix de Saint-Jacques, pointes d'asperges et caviar d'Aquitaine, saladine étrange.
- Thon rouge mi-cuit, légumes au wok, sauce satay.
- L'agneau de Sisteron en trilogie, selle farcie, côte rôtie, gigot en sauté.
Prix : Entre 75 et 100 euros
Photos de « Château des Avenières » :
Suggestions du chef :
- Les croquettes d'escargot Margot à l'ail des ours et croustillant Verdi.
- Joues de lottes croustillantes aux herbes, émulsion de betterave pourpre, étuvé de cèpes et coco blanc jambon séché.
- Pêche de vigne, infusion au basilic, panna cotta citronnée, chouquette Finguer.
Prix : Entre 50 et 75 euros
Photos de « Château de Champlong » :
Suggestions du chef :
- Petite soupe d'artichaut au râpée de truffes du Dauphiné et copeaux de parmesan
- Homard brûleur de loup
- La caille d'Emile Chavant
- Soufflée chaud à la grande chartreuse
Prix : Entre 50 et 75 euros
Photos de « Chavant » :
Suggestions du chef :
- - Velouté de cèpes dans l'esprit d'un capuccino, lardons de foie gras à la vapeur
- - Huîtres tièdes spéciales, n°1 de chez Monsieur Gillardeau, lait de tapioca au citron confit et sabayon à la bière
- - Curry de noix de St Jacques et fondant de boudin noir, marmelade de fruits quelques rouelles d'oignons et coriandre
- - Filet mignon de cochon fermier du Cantal en croûte de sel et foin, gnocchis de pommes de terres truffées de trompettes
- - Soufflé de pruneaux et glaces earlgre...
Chemin des Moines Talloires, France
Prix : Entre 50 et 75 euros
.”Photos de « L'Abbaye de Talloires - Aux Jardins des Délices » :
Une nouvelle adresse à découvrir sur les bords du lac: Le restaurant Moon. Sa décoration tendance et chaleureuse, sa cuisine délicate, légère et métissée de saveurs loitaines, vous offrent une soirée dans une ambiance inoubliable.
.”